高菜｜九州　漬物コンサルタント-作り方・売るノウハウ伝授します-

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雪が舞う畑に並ぶ青々とした高菜。
飴色になるまで漬けた高菜は、ピリッとした辛みに、熟成されたおいしさがたまりません。

全部そろった高菜漬の素！漬け物コンサルタントの漬け物はここが違う！

さわやかな風味の浅漬。
2度、3度と漬け直すべっ甲色の古漬。
高菜漬の素には、昔ながらのウコン末、コンブ、トウガラシ、おいしさを増すうまみ調味料を配合。
ご家庭で作る高菜漬は、味、香り、ともに同じものはありません。
我が家の味として受け継ぐ、伝統に高菜漬の素を使ってみませんか？
・一般家庭で使いやすい分量
・昔から使われている配合

商品名	たかな漬2斗用
価格	500円
内容	調味袋　61g　唐辛子　15g　黄色4号製剤　4g
使用料	2斗用

調味袋　61g　（ウコン末、うま味調味料、切りコンブ）

うま味調味料: うま味を増すための高菜漬の味を一定にする効果がある
ウコン末: 着色料、保存量として使用、カレー粉の原料
コンブ: うま味を引き出し、塩味をまろやかにする

唐辛子

ピリッと高菜にアクセントを加えます。

色要黄色4号

色要黄色4号着色料として使用、ほのかに黄色の高菜漬けは食欲を増します！

商品名	たかな漬2斗用
価格	500円
内容	調味袋　61g　唐辛子　15g　黄色4号製剤　4g
使用料	2斗用

高菜漬レシピ

材料

高菜	漬けたい分
粗塩	干した高菜の重さの約４％
コンブ	20cm（たかな漬の素調味料に入っています。）
赤トウガラシ	3～4本(たかな漬の素袋入り)

高菜漬レシピ

福岡伝統の味　高菜漬　漬け込み方（2斗タル分）

: 生の高菜を約40kgを良く水洗をして、1日～2日天日に干します。干す事で自然の甘みが引き出されます。
: 根元の茎の厚いところを木などで叩き、茎を柔らかくし、塩を馴染みやすくします。
タルに葉と根元が全量交互になるようにし、隙間の無いように敷き詰めます。その時に1.5kgの塩を一段ごとに振り掛けます。詰め終えたら押しブタを押して重石（20kg以上）をのせます。
＊名人・・・１、2日経っても水が上がらない時は、1ℓに35gの塩を入れ、4～5ℓ作り、よび水をします。
　　　　　　　２、高菜の上にシートを敷き、根元の方を足で踏んだりまします。
: 6日～7日後に高菜をタルから出して、軽く絞り、残りの漬け汁は捨てます。
＊名人・・・１、根元をまな板などで良く揉むと、漬け上り時に柔らかくなります。
　　　　　　　　　ポリ袋（2斗タル用）をタルに入れ、高菜漬の素と塩2.5kgを混合して高菜を
　　　　　　　　　すきまのないように敷き詰め一段ごとに振り掛けます。詰め終わりましたら
　　　　　　　　　ポリ袋の口は結ばずにねじって押しブタをし、重石20kgをします。虫の来な
　　　　　　　　　い暗く涼しい場所に置きます。
　　　　　　　２、ポリ袋は必ず使用します。虫の侵入を防ぎ衛生的にします。
: 徐々に水が上がってきますので、その都度スポンジやコップなどでしっかりと水を取ります。
＊名人・・・１、水分を取る為にシーツを掛けたり、新聞紙を敷いたり、大豆を敷いたりします。
　　　　　　　２、夏場に虫が付く事があります。度の時は押しブタや重石を良く洗い清潔にします。
: 7日～10日程で青高菜として水洗いをして食べられます。2～3ヶ月後の古漬は水で洗い、4～5mmぐらいに桐、10分ほど水に浸け塩抜きをし、水を絞って食べます。高菜飯、スパゲッティなどは更に細かく切り、油で炒めて混ぜます。
: 高菜はずぐに葉が黄色になりますが、古漬にすればべっこう色になります。