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雪が舞う畑に並ぶ青々とした高菜。
飴色になるまで漬けた高菜は、ピリッとした辛みに、熟成されたおいしさがたまりません。
全部そろった高菜漬の素！漬け物コンサルタントの漬け物はここが違う！
さわやかな風味の浅漬。
2度、3度と漬け直すべっ甲色の古漬。
高菜漬の素には、昔ながらのウコン末、コンブ、トウガラシ、おいしさを増すうまみ調味料を配合。
ご家庭で作る高菜漬は、味、香り、ともに同じものはありません。
我が家の味として受け継ぐ、伝統に高菜漬の素を使ってみませんか？
・一般家庭で使いやすい分量
・昔から使われている配合
| 商品名 | たかな漬2斗用 |
|---|---|
| 価格 | 500円 |
| 内容 | 調味袋 61g 唐辛子 15g 黄色4号製剤 4g |
| 使用料 | 2斗用 |
調味袋 61g （ウコン末、うま味調味料、切りコンブ）
- うま味調味料
- うま味を増すための高菜漬の味を一定にする効果がある
- ウコン末
- 着色料、保存量として使用、カレー粉の原料
- コンブ
- うま味を引き出し、塩味をまろやかにする
唐辛子
ピリッと高菜にアクセントを加えます。
色要黄色4号
着色料として使用、ほのかに黄色の高菜漬けは食欲を増します！
| 商品名 | たかな漬2斗用 |
|---|---|
| 価格 | 500円 |
| 内容 | 調味袋 61g 唐辛子 15g 黄色4号製剤 4g |
| 使用料 | 2斗用 |
高菜漬レシピ
材料
| 高菜 | 漬けたい分 |
|---|---|
| 粗塩 | 干した高菜の重さの約４％ |
| コンブ | 20cm（たかな漬の素調味料に入っています。） |
| 赤トウガラシ | 3～4本(たかな漬の素袋入り) |
作り方
1） 下ごしらえ
高菜の根元をよく広げて泥を洗い落とし、水気を切って、ざるに載せて1日間風干しをしてください。
1日たったら 、干した高菜の重さをはかって4％の粗塩を用意します。
2） 塩漬けにする
高菜の根元をすりこ木で叩いて、塩がなじみやすくします。
根元に包丁で切りこみを入れたら、2つに裂きます。
容器の底に粗塩を適量敷いて、先ほど裂いた高菜に塩を刷り込みながらきっちりと詰めていきます。昆布と赤唐辛子を散らしたら、工程を繰り返し、隙間がないようにギュッと押していきます。
残っている粗塩をふり入れて、押しぶた、重石を載せて、暗く、涼しいところに置いて1日漬けます。
3） 仕上げ
1日たったら高菜を取り出して上下を返し、塩がまんべんなく溶けるようにします。
返し終わったら同じように押しぶた、重石をして、今度は4～5日間漬けます。
水が上がって高菜がしんなりしてくれば、浅漬けが出来上がります。
食べる前にさっと洗ってください。
4） 古漬けに
引き続き暗くて涼しいところで保存し、そのまま1～2か月漬けるとべっ甲色の古漬けになります。
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