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道の駅、直売所の人気商品に！
初冬のみずみずしく甘み・歯ごたえしっかりのおいしいキムチ漬けは手作りならではの個性を活かしましょう。
キムチのレシピ
販売・業務用！キムチの漬け方
材料（手始め）
| 白菜 | 1株（2～3kg） |
|---|---|
| 粗塩 | 100ｇ～150ｇ（白菜の5％） |
| 大根（千切り） | 400ｇ |
| 薬念（ヤンニョム） キムチの素 | キムチの素 |
作り方
1） 白菜の下漬
根元に十字の切り込みを入れて4つに裂き、汚れた外葉を除いて、葉の間に水を通して丁寧に洗います。
軸の白い部分に1枚ずつ粗塩を振り、切り口を上にしてボウルに入れておきましょう。
3～4時間たったら一度全体の上下を入れ替えます。
半日～1晩（8時間以上）たって白菜がしんなりしたら水で洗い、8時間以上ざるに上げ、自然に水を切ります。
2） 漬け込む
水気を切った白菜を4～5cmに切り、キムチの素にどっぷり浸かるように入れます。
冷蔵庫で熟成させて、3日後に出来上がります。
＊＊人気のカクテギ＊＊
角切りにした大根を大根の4％の塩水につい家、10ｃｍほどの昆布を入れます。
1日置いたら水分をしっかりと切り、液と混合して冷蔵庫で熟成させます。
4～5日後に出来上がります。
※水分は時間をかけて、十分に切ってください。
漬け込むキムチの素！
キムチの原液を作るのは大変難しく、完成するまで2～3年かかり、失敗する場合も多いです。
この原液を使用するキムチ製造会社は数十社あり、味には定評があります。
農家の旬の白菜、大根で漬けたキムチは販売所の人気商品になるでしょう。
| 商品名 | キムチの素（原液） |
|---|---|
| 価格 | 6800円（別途、クール便での発送料610円がかかります） |
| 内容量 | 20kg |
| 賞味期限 | 製造日より1ヵ月 |
| 使用料 | 下漬した白菜を100kgほどつけられます。 |
トウガラシ
風味を出すトウガラシ。
辛味を調整するトウガラシ、色を出すトウガラシを辛さがほどよく消えるように調合しています。
食塩、糖類（砂糖・ブドウ糖・加糖液など）かつおエキス、発酵調味料醸造酢、調味料（アミノ酸など）
増粘多糖類
液体にとろみを付ける
パプリカ
あざやかな朱赤にするため
酒精
食用アルコール 夏場、醗酵を抑えます。
酸味料
クエン酸等、液体の品質を安定させる。
| 商品名 | キムチの素（原液） |
|---|---|
| 価格 | 6800円（別途、クール便での発送料610円がかかります） |
| 内容量 | 20kg |
| 賞味期限 | 製造日より1ヵ月 |
| 使用料 | 下漬した白菜を100kgほどつけられます。 |
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